Сухие винные дрожжи HD S135

ИНГРЕДИЕНТЫ

Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), Эмульгатор: E491 (sorbitan monostearate)

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

SafOEno™ HD S135 получен путем гибридизации двух собственных штаммов компании Lesaffre с целью сочетать их лучшие характеристики, позволяющие нивелировать полифенольную составляющую и противостоять сложным условиям брожения для средневыдержаных красных вин с фруктовыми тонами.

ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Ферментативные способности

• Быстрый старт и кинетика брожения

• Высокая толерантность к алкоголю: >15% об.

• Oптимальные температуры божения: 17-24°C

• Хорошая ассимиляция фруктозы

• Низкая потребность в азоте

Метаболические характеристики

• Киллерный фактор: нейтральный

• Высокая экстракция полифенолов с:

• Хорошей цветовой стабилизацией

• Высоким качеством и реакционностью таннинов

• Средне-высокая продукция глицерола

• Низкий уровень SO2

• Высокая продукция высших спиртов и эфиров

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

Округлые красные вина

SafOEno™ HD S135 рекомендованы для красных вин с мягким профилем. Этот штамм обладает очень хорошей экстракцией полифенолов, но и обладает способностью придавать округлость и хорошо сбаланстрованную структуру. Эта характеристика может также быть увеличена за счет низкого потребления яблочной кислоты данным штаммом. Это способствует обработке вина между алкогольной и малолактической ферментацией, подобно микроокислению.

Усиление аромата

SafOEno™ HD S135 способствует производству выраженных фруктовых красных вин, довольно ориентированных на спелые красные/черные фрукты. Штамм специально адаптирован к следующим сортам: Merlot, Syrah, Tempranillo, Sangiovese и Grenache

ИСПЫТАНИЯ

Rhône valley - Syrah, 14.2% v/v, традиционная винификация

SafOEno™ HD S135 усиливает сенсорные характеристики, позволяя получить высокоокрашенные красные вина, с нетерпким финалом и интенсивными фруктовыми нотами.

7 штаммов были исследованы

7 профессиональных дегустаторов

Порог чувствительности:* < 5%,** < 1%

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Ноу-хау компании Lesaffre и непрерывное совершенствование процесса производства дрожжей позволяют получить дрожжи исключительного качества, способные противостоять широкому диапазону условий использования, включая регидратацию при пониженых температурах или отсутствие регидратации, без влияния на их жизнеспособность, кинетику и/или аналитический профиль. Виноделы могуть выбирать условия, которые лучше подходят для их нужд, например:

Прямое внесение:

- Внесите дрожжи на поверхность сусла, объем которого минимум в 10 раз больше массы дрожжей. (возможно непосредственно через верхнюю часть танка, либо во время заполнения танка после отстаивания для белых и розовых вин). Аккуратно перемешайте, чтобы избежать образования комочков. Немедленно перекачать в танк, используя насос и аэрацию (или гомогенизируйте во всем объеме танка).

С предварительной регидратацией:

- Внесите дрожжи на поверхности воды комнатной температуры, объем которой как минимум в 10 раз больше массы дрожжей. Аккуратно перемешать, чтобы избежать образования комочков. Подождите 20 минут внесите в танк, используя насос и аэрацию.

ДОЗИРОВКА

Тихие белые и красные вина: 20 г/гл

УПАКОВКА

Картонные коробки, содержащие 20 вакуумированных пакетов массой 500 г каждый (вес коробки: 10 кг)

ГАРАНТИИ

Высокий процент сухих веществ в наших дрожжах обеспечивает оптимальное хранение в оригинальной упаковке при температуре не выше 20°C (в течение 3 лет) и 10°C для длительного хранения (4 года).

Fermentis® гарантирует соответствие продукта International Oenological Codex до истечения срока годности при хранении в условиях, описанных выше.

Каждый штамм Fermentis® разработан по специальной производственной схеме и использует ноу-хау компании Lesaffre, мирового лидера в производстве дрожжей. Это гарантирует высочайший уровень микробиологической чистоты и максимумальную бродильную активность.