Сухие винные дрожжи Saint Georges S101

Дрожжи винные Saccharomyces cerevisiae 

Холодостойкий штамм, рекомендован для розовых и легких красных вин

Происхождение:
Штамм Saint Georges S101 селекционирован в районе Божоле (Франция) для получения сложных эфиров при низкой температуре.

Характеристика:
Ферментационные характеристики:   

• Короткая лаг-фаза;
• Стойкая и непрерывная ферментация, температура ферментации: от 80С;
• Толерантность алкоголя: 14% об. 
• Выход алкоголя: необходимо 16,5 г/л для 1% об. алкоголя;
• Потребность в питании: средняя. Вносится 20 г/100 л Bioferm и 20 г/100 л DAP через 24 часа после инокуляции 

Метаболические характеристики:

• Низкая производительность летучих кислот (менее 0,18г/л);
• Низкая производительность высших спиртов;
• Превосходная способность к автолизу, которая помогает яблочно-молочной ферментации;
• Минимальная производительность SO2;
• Высокая производительность сложных эфиров.

Рекомендуемое применение:
Благодаря криофильному свойству, штамм рекомендован для низкотемпературной ферментации (8-100С). Данный штамм также рекомендован для холодной мацерации. Saint Georges S101 способствует развитию фруктового и цветочного аромата, необходимого для розовых, легких красных вин и карбоновой мацерации. Вина, приготовленные на данном штамме, получаются фруктовыми, свежими и легкими. Дрожжи рекомендованы для получения вин, типа Pino Noir, Grenache и для всех легких красных вин.


Инструкция по применению:

Время восстановления активности дрожжей составляет 20-25 минут. Дрожжи разводятся 1:10 в подслащенной воде или смеси (1/3 сусла + 2/3 воды). Вода обязательно должна быть дистиллированная. Температура смеси не должна быть более 35-380С. После смешивания оставить смесь на 20 минут, затем осторожно перемешать, медленно добавить тройной объем сусла к разводке, чтобы дрожжи адаптировались к новым кондициям (разность температур, осмотическое давление, SO2) и оставить на 10 минут. Данная смесь может быть непосредственно внесена в ферментационный сосуд и хорошо перемешена. Разница температур между разводкой и танком не должна превышать 150С, оптимальная 50С.

Дозировка:
20г/100 л
Остановившаяся ферментация: 20-30 г/100 л.

Упаковка:
20 вакуумных упаковок по 500 г каждая (10 кг коробка); 1 вакуумная упаковка 10 кг.

Гарантии:
Хранить при температуре 10-200С, не более 3 лет в сухом помещении, без посторонних запахов. Специально разработанная схема производства и контроля каждого штамма гарантирует высокую микробиологическую чистоту и максимальную ферментативную активность.