Сухие винные дрожжи СK S102

ИНГРИДИЕНТЫ

Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор Е491 (сорбитан моностериат)

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
CK S102 – этот штамм дрожжей был селекционирован в регионе Валь де Луары на сепаже Sauvignon Blanc, благодаря своей способности усиливать ароматический профиль белых вин в сложных винодельческих
условиях.

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ферментационные свойства:

• Превосходные колонизационные свойства благодаря их Киллер фенотипу
• Короткая лаг-фаза и быстрое брожение (в 10 дней при 15°C)
• Температура брожения от 8°C
• Полное сбраживание даже на очень осветлённом сусле (<50 NTU)
• Устойчивость к концентрациям спирта: 14,5 об. %
• Высокая степень потребности в азоте: 150-180 мг/л свободного азота – мин. два введения: добавить 20г диаммония фосфата /10 дал + 20г Bioferm®/10 дал 24 часа после засева дрожжей и 20г диаммония фосфата/10 дал или Bioferm® после первой половины процесса брожения, с целью исключения риска органолептического отклонения (серные ноты).

Метаболические характеристики:

• Сахар/спирт: 16,3 г/л для получения 1 об. % спирта
• Низкая образующая способность летучих кислот (< 0,24г/л)
• Высокая способность к образованию эфиров

1. при 10-12°C: образование тропических нот, таких как манго и ананас
2. при 16-18: образование цитрусовых нот, таких как грейпфрут

• CK S102 не рекомендован для винограда, который был недавно обработан сульфатом меди из-за его тенденции образовывать SO2 в присутствии остатков серы в сусле.

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

• Для стимуляции нейтральных сортов винограда

CK S102 позволяет получить ароматные и фруктовые вина и соответственно является идеальным выбором для стимуляции нейтральных сортов винограда. На Ugni Blanc, Colombard и Viura, CK S102 позволяет производство высоко-ароматичных вин с превосходной свежестью. Это идеальный штамм для производства типа вин Vinho Verde.
К тому же, CK S102 позволяет виноделу варьировать ароматические профили вин, зависящие от температуры брожения.

• Позволяет подчеркнуть органолептический профиль ароматических сортов винограда

CK S102 хорошо подходит для ароматичных сортов винограда, таких как Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Sémillon, Riesling, Muscat, Gewurztraminer, сортовые ноты которых являются дополнением к эфирам образованным дрожжами. Этот оптимальный результат возможно получить при использовании активатора брожения Springarom®, который богат антиоксидантами.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

• Произвести обводнение необходимого количества дрожжей с одинаковым количеством сахара в 10 объёмах воды при 35-38°С, и, в идеале, в подогретом сусле.

Например: на бродильный танк ёмкостью 1000 дал необходимо задать 2г дрожжей/дал, то есть разведите 2кг дрожжей в 20л воды + 2кг сахара или в 20л воды + 8л сусла.

• Перемешивать, стараясь избегать образования комочков и оставить на 20 мин.
• Постепенно добавить сусло из бродильного танка (2 или 3 добавления) таким образом, чтобы разница температур между стартером/закваской и первоначальным суслом не превышала 10°C. Этот этап позволит дрожжам акклиматизироваться и избежать термического шока.

Например: Если температура сусла, которое необходимо засеять, 16°C, то температура закваски должна быть не более 26°C до засева.

• Перемешать и оставить на 5 мин
• Внести дрожжевую закваску в бродильный танк в течение перекачивания с аэрацией

Процесс обводнения дрожжей должен занять не более 45 мин.

ДОЗИРОВКА

• Тихие вина: 20г/10 дал
• Для запуска остановившейся ферментации: 20-30 г/10 дал

УПАКОВКА

• 20 вакуумных упаковок по 500 г, вес коробки 10 кг
• 1 вакуумная упаковка 10 кг

ГАРАНТИИ
Высокое содержание сухих веществ обеспечивают дрожжам оптимальное хранение в их оригинальной упаковке при температуре не выше, чем 20°C (в течение 2 лет) и при 10°C более длительное хранение (3 года).

Springer OEnologie гарантирует соответствие продукции Международным Винодельческому Кодексу до конца срока хранения при хранении в условиях указанных выше.

Каждый из штаммов Springer OEnologie разработан в соответствии с особой схемой производства, разработанной благодаря новейшим технологиям группы Лёсаффр, лидера в производстве дрожжей, что гарантирует наивысшую микробиологическую чистоту и максимальную бродильную активность.