Винные дрожжи UCLM S325

В наличии

Для оформления заказа свяжитесь с нами по контактным телефонам, наши менеджеры проконсультируют Вас по выбранной продукции и помогут оформить заказ!

+7 (495) 640-14-57  +7 (495) 640-14-58
Время работы: Пн-Пт (9.30 - 18.00)

Описание

ИНГРИДИЕНТЫ

Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор Е491 (сорбитан моностериат)

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
UCLM S325 – этот штамм был селекционирован Испанским Университетом Кастилия Ля Манча за свою способность к структурированию белых вин, посредством экспрессии их сортовых характеристик.

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ферментационные свойства:

  • Быстрое начало ферментации
  • Хорошая ферментация на осветлённом сусле
  • Устойчивость к спирту: до 16 об. %
  • Высокая степень потребности в азоте: 150-180 мг/л свободного азота – мин. два введения: добавить 20г диаммония фосфата /10 дал + 20г Bioferm®/10 дал 24 часа после засева дрожжей и 20г диаммония фосфата /10 дал или Bioferm® после первой половины процесса брожения, с целью исключения риска органолептического отклонения (серные ноты).
  • Температура брожения: 12-35°C

Метаболические характеристики:

  • Сахар/спирт: 16,5 г/л для получения 1 об. % спирта
  • Низкая производительность летучих кислот, SO2 и ацетальдегидов (<24 мг/л)
  • Высокая производительность глицерина: 10 г/л
  • Активность β-гликозидазы позволяет экспрессию ароматического потенциала терпеновых сортов винограда

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

  • Для белых вин со слабой структурой

Благодаря своим выраженным свойствам образовывать глицерин, данный штамм придаёт структуру лёгким и ароматически - слабовыраженным сортам винограда (Айрен, Треббиано, Коломбард).

  • Для ароматных сортов винограда

Активность β-гликозидазы способствует выделению терпеновых сортовых ароматов (Мальвазия, Мускат, Альварино, Лоуреиро (Loureiro), Рислинг, Вионьер, Гювюрцтраминер, Пино Гри), однако UCLM S325 позволяет также работать с высоко-ароматичными сортами, такими как Совиньон Блан или Семийон.
При более 13 об. % спирта, метаболизм штамма UCLM S325 может быть нарушен, его устойчивость к спирту снижается.
Для производства вина с более высокой концентрацией алкоголя, возможна ассоциация UCLM S325 и BC S103, которая позволит предохранить ароматический потенциал виноградного сорта, в процессе достижения необходимого качества ферментации.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

  • Произвести обводнение необходимого количества дрожжей с одинаковым количеством сахара в 10 объёмах воды при 35-38°С, и, в идеале, в подогретом сусле.

Например: на бродильный танк ёмкостью 1000 дал необходимо задать 2г дрожжей/дал, то есть разведите 2кг дрожжей в 20л воды + 2кг сахара или в 20л воды + 8л сусла.

  • Перемешивать, стараясь избегать образования комочков и оставить на 20 мин.
  • Постепенно добавить сусло из бродильного танка (2 или 3 добавления) таким образом, чтобы разница температур между стартером/закваской и первоначальным суслом не превышала 10°C. Этот этап позволит дрожжам акклиматизироваться и избежать термического шока.

Например: Если температура сусла, которое необходимо засеять, 16°C, то температура закваски должна быть не более 26°C до засева.

  • Перемешать и оставить на 5 мин
  • Внести дрожжевую закваску в бродильный танк в течение перекачивания с аэрацией

Процесс обводнения дрожжей должен занять не более 45 мин.

ДОЗИРОВКА

  • Тихие вина: от 20 до 30 г/10 дал
  • При использовании сусла для достижения высокой концентрации спирта: 20 г/10 дал + 20 г/10 дал BC S103 добавить после проведения половины процесса брожения (с учётом предварительной акклиматизации).

УПАКОВКА

  • 20 вакуумных упаковок по 500 г, вес коробки 10 кг
  • 1 вакуумная упаковка 10 кг

ГАРАНТИИ
Высокое содержание сухих веществ обеспечивают дрожжам оптимальное хранение в их оригинальной упаковке при температуре не выше, чем 20°C (в течение 2 лет) и при 10°C более длительное хранение (3 года).

Springer OEnologie гарантирует соответствие продукции Международным Винодельческому Кодексу до конца срока хранения при хранении в условиях указанных выше.

Каждый из штаммов Springer OEnologie разработан в соответствии с особой схемой производства, разработанной благодаря новейшим технологиям группы Лёсаффр, лидера в производстве дрожжей, что гарантирует наивысшую микробиологическую чистоту и максимальную бродильную активность.


Для оформления заказа свяжитесь с нами по контактным телефонам, наши менеджеры проконсультируют Вас по выбранной продукции и помогут оформить заказ!

+7 (495) 640-14-57  +7 (495) 640-14-58
Время работы: Пн-Пт (9.30 - 18.00)