Сухие винные дрожжи UCLM S377

ИНГРИДИЕНТЫ

Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae*), эмульгатор Е491 (сорбитан моностериат)

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
UCLM S377 – этот штамм был селекционирован Испанским Университетом Кастилия Ля Манча за свою способность к производству, в сложных условиях, вин для длительной выдержки.

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ферментационные свойства:

• Быстрое начало ферментации
• Медленная ферментационная кинетика
• Полное истощение сахаров
• Устойчивость к спирту: до 15 об. %
• Температура брожения: 16-35°C
• Средняя степень потребности в азоте 150-180 мг/л свободного азота, или добавить 20г Bioferm®/10 дал и 20г диаммония фосфата / 10 дал 24 часа после засева дрожжей
• Высокая устойчивость к SO2

Метаболические характеристики:

• Сахар/спирт: 16,5 г/л для получения 1 об. % спирта
• Низкая производительность летучих кислот (<0,25г/л) и ацетальдегидов (<28 мг/л)
• Полное отсутствие образования серосодержащих соединений
• Высокая производительность глицерина: 10 г/л

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

• Для вин из средиземноморских сортов винограда

UCLM S377 был отобран благодаря своей способности предохранять особенные черты региона происхождения винограда, а также его сортовые характеристики. Он позволяет акцентировать свойства сепажей, таких как Сира, Мурведр, Темпранийо и Гренаш, а также другие солнцелюбивые сорта винограда.

• Для красных вин класса премиум

UCLM 377 позволяет получить изумительные результаты при производстве вин с полнотой консистенции и выраженным букетом, и одновременно хорошо сбалансированных во вкусе. Его медленная кинетика ферментации подходит больше для вин, которые подвергаются созреванию на протяжении более 10 дней, что позволяет виноделу создать, в конечном счёте, структурированные вина. В самом деле, в ходе ферментации, постепенное образование концентрации спирта способствует полифенольной экстракции.
Полученные вина имеют превосходную способность к созреванию (Темпранийо де Крианза, Каберне, Каберне Совиньон, Сира), а также хорошо выраженный вкусовой объём, благодаря своей высокой производительной способности глицерина.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

• Произвести обводнение необходимого количества дрожжей с одинаковым количеством сахара в 10 объёмах воды при 35-38°С, и, в идеале, в подогретом сусле.

Например: на бродильный танк ёмкостью 1000 дал необходимо задать 2г дрожжей/дал, то есть разведите 2кг дрожжей в 20л воды + 2кг сахара или в 20л воды + 8л сусла.

• Перемешивать, стараясь избегать образования комочков и оставить на 20 мин.
• Постепенно добавить сусло из бродильного танка (2 или 3 добавления) таким образом, чтобы разница температур между стартером/закваской и первоначальным суслом не превышала 10°C. Этот этап позволит дрожжам акклиматизироваться и избежать термического шока.

Например: Если температура сусла, которое необходимо засеять, 16°C, то температура закваски должна быть не более 26°C до засева.

• Перемешать и оставить на 5 мин
• Внести дрожжевую закваску в бродильный танк в течение перекачивания с аэрацией

Процесс обводнения дрожжей должен занять не более 45 мин.

ДОЗИРОВКА

• Тихие вина: от 20 г/10 дал
• Для возобновления остановившейся ферментации: от 20 до 30 г/ 10 дал

УПАКОВКА

• 20 вакуумных упаковок по 500 г, вес коробки 10 кг
• 1 вакуумная упаковка 10 кг

ГАРАНТИИ
Высокое содержание сухих веществ обеспечивают дрожжам оптимальное хранение в их оригинальной упаковке
при температуре не выше, чем 20°C (в течение 2 лет) и при 10°C более длительное хранение (3 года).

Springer OEnologie гарантирует соответствие продукции Международным Винодельческому Кодексу до конца
срока хранения при хранении в условиях указанных выше.

Каждый из штаммов Springer OEnologie разработан в соответствии с особой схемой производства,
разработанной благодаря новейшим технологиям группы Лёсаффр, лидера в производстве дрожжей, что
гарантирует наивысшую микробиологическую чистоту и максимальную бродильную активность.