Дрожжи винные HD A-54

ИНГРИДИЕНТЫ

Дрожжи (Hybrid Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), эмульгатор E491 (sorbitan monostearate)

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
SafŒno™ HD A54 был создан в отделе исследований и разработок Lesaffre R&D по программе гибридизации. Эта работа была направлена на сверхэкспрессию ферментативных цветочных и фруктовых высших спиртов, и их соответствующих ацетат эфиров, при сохранении чистого профиля брожения для легких молодых вин.

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ферментационные свойства:

• Киллерный фенотип
• Умеренная адаптация
• Средняя лаг-фаза и средне-быстрая и стабильная кинетика
• Хорошая устойчивость к алкоголю: до 15% об
• Оптимальная температура брожения: 14-30°C
• Хорошая ассимиляция фруктозы
• Средняя потребность в азоте: соотношение YAN (мг/л) ≥ 0.8

Метаболические характеристики:

• Низкое-среднее потребление яблочной кислоты и высокое сохранение общей кислотности
• Средняя-Высокая продукция глицерола
• Умеренная летучая кислотность и очень низкая продукция ацетальдегида
• Средняя продукция H2S и очень низкая продукция/комбинация SO2
• Очень высокая продукция 2-фенилэтанола, изоамилового спирта и их ацетатов
• Высокое высвобождение β-дамасценона

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

• Для технологических белых и розовых вин с сильными амиловыми нотами

Благодаря чрезвычайно высокому производству изоамилового спирта / изоамилацетата и 2-фенилэтанола / 2-фенилэтил ацетата, SafOEno™ HD A54 привносит в Ваше вино интенсивную фруктовость в сторону банановых, конфетных и клубничных нот.

Способность штамма поддерживать высокую общую кислотность и привнесение округлости и сладости интересны для поддержания изысканного гастрономического баланса.

• Для создания купажной базы

Умеренная продукция этиловых эфиров, в комбинации с очень высокой продукцией изоамилового ацетата, действуя как усилитель вкуса, позволяющий систематично усиливать ароматическую интенсивность вин, особенно на ферментативных нотах. Это делает этот штамм по-настоящему хорошим инструментом для оценки нейтральной базы или придания сложности ароматической базе. Это свойство приводит к удалению зеленых ароматов, получаемых при раннем сборе винограда, для превосходных вин.

Рассматривая низкую продукцию SO2, этот штамм особенно подходит для вин с низким содержанием SO2 и малолактической ферментацией.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

• Аккуратно внести расчетное количество дрожжей в 10-кратный объем воды температурой 30-35°C в широкую емкость. Обратите внимание, чтобы дрожжи покрывали всю поверхность тонким слоем.
  
• Оставьте на 20 минут
  
• Аккуратно перемешать для завершения регидратации, избегая образования комков перед акклиматизацией.
  
• Постепенно удвойте объем дрожжевой суспензии путем добавления сусла из танка при перемешивании, чтобы снизить температуру дрожжевого стартера и начать активацию дрожжей.
  
• Оставьте на 10 минут
  
• Добавьте дрожжевой стартер в бродильный танк, гомогенизируя сусло при перекачке с использованием аэрации.
  

ДОЗИРОВКА

• Тихие белые и розовые: 20-30 г/гл.

УПАКОВКА

• картонные коробки, содержащие 20 вакуумированных пакетов массой 500 г каждый (вес коробки: 10 кг)

ГАРАНТИИ

Высокий процент сухих веществ в наших дрожжах обеспечивает оптимальное хранение в оригинальной упаковке при температуре не выше 20°C (в течение 3 лет) и 10°C для длительного хранения (4 года).

Fermentis® гарантирует соответствие продукта International Oenological Codex до истечения срока годности при хранении в условиях, описанных выше.

Каждый штамм Fermentis® разработан по специальной производственной схеме и использует ноу-хау компании Lesaffre, мирового лидера в производстве дрожжей. Это гарантирует высочайший уровень микробиологической чистоты и максимумальную бродильную активность.