Дрожжи винные SC 22

ИНГРИДИЕНТЫ

Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор Е491 (сорбитан моностериат)

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
SC22 – первый штамм дрожжей, который был селекционирован для виноделия. Селекция этого штамма, более известного как Devis 22, была осуществлена в Калифорнийском Университете Девиса, за своё умение предохранять сортовые характеристики сепажа, а также за свою ферментационную кинетику, отличающуюся непрерывностью и завершённостью.

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ферментационные свойства:

• Быстрое начало брожение
• Устойчивость к концентрациям спирта: 15 об. %
• Непрерывная и завершённая ферментация
• Температура ферментации: 12-350С
• Средняя степень потребности в азоте

150-180 мг/л свободного азота, или добавить 20г Bioferm®/10 дал и 20г диаммония фосфата /10 дал 24 часа после засева дрожжей

Метаболические характеристики:

• Сахар/спирт: 17,2 г/л для получения 1 об. % спирта
• Очень низкая образующая способность летучих кислот (< 0,15г/л) и SO2
• Высокая производительность глицерина: 4 г/л

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

• Белые и розовые вина

SC 22 – нейтральный штамм, позволяющий производить вина с превосходной утончённостью, учитывая характерные сортовые особенности. Он также прекрасно подходит для брожения белых ароматических сепажей при низкой температуре (Sauvignon Blanc, Sémillon, Chenin, Riesling).

• Брожение в бочках или созревание

SC 22 превосходно подходит для брожения в бочках. Даже без осуществления контроля температуры, данныйи штамм сбраживает непрерывно и температура процесса редко превышает 30°C. Таким образом, риск остановки процесса брожения очень низок. К тому же, это позволяет очень хорошую ароматическую экспрессию благодаря созреванию в бочках.

• Вина класса премиум

SC 22 – этот штамм широко применяется известнейшими Шато в регионе Бордо. Он позволяет быстрое начало и великолепную равномерность процесса брожения, при котором образуются тонкие изящные вина с терруарными характеристиками.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

• Произвести обводнение необходимого количества дрожжей с одинаковым количеством сахара в 10 объёмах воды при 35-38°С, и, в идеале, в подогретом сусле.

Например: на бродильный танк ёмкостью 1000 дал необходимо задать 2г дрожжей/дал, то есть разведите 2кг дрожжей в 20л воды + 2кг сахара или в 20л воды + 8л сусла.

• Перемешивать, стараясь избегать образования комочков и оставить на 20 мин.
• Постепенно добавить сусло из бродильного танка (2 или 3 добавления) таким образом, чтобы разница температур между стартером/закваской и первоначальным суслом не превышала 10°C. Этот этап позволит дрожжам акклиматизироваться и избежать термического шока.

Например: Если температура сусла, которое необходимо засеять, 16°C, то температура закваски должна быть не более 26°C до засева.

• Перемешать и оставить на 5 мин
• Внести дрожжевую закваску в бродильный танк в течение перекачивания с аэрацией

Процесс обводнения дрожжей должен занять не более 45 мин.

ДОЗИРОВКА

• Тихие вина: 20г/10 дал
• Для запуска остановившейся ферментации: 20-30 г/10 дал

УПАКОВКА

• 20 вакуумных упаковок по 500 г, вес коробки 10 кг
• 1 вакуумная упаковка 10 кг

ГАРАНТИИ

Высокое содержание сухих веществ обеспечивают дрожжам оптимальное хранение в их оригинальной упаковке при температуре не выше, чем 20°C (в течение 2 лет) и при 10°C более длительное хранение (3 года).

Springer OEnologie гарантирует соответствие продукции Международным Винодельческому Кодексу до конца срока хранения при хранении в условиях указанных выше.

Каждый из штаммов Springer OEnologie разработан в соответствии с особой схемой производства, разработанной благодаря новейшим технологиям группы Лёсаффр, лидера в производстве дрожжей, что гарантирует наивысшую микробиологическую чистоту и максимальную бродильную активность.